Rinder-Tri-Tip

Rinder-Tri-Tip ist ein dreieckiges, eher mageres Stück aus dem unteren Rückenbereich des Rinds. Im Deutschen wird es auch als Bürgermeisterstück bezeichnet.

Grille es zunächst bei starker direkter Hitze rundherum, dann bei indirekter Hitze weiter, bis die Kerntemperatur etwa 54–56 °C erreicht. Lass das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen und schneide es quer zur Faser auf.

Brate das gewürzte Stück zuerst rundherum in einer heißen Pfanne an. Gare es anschließend im auf 120 °C vorgeheizten Backofen bis zu einer Kerntemperatur von etwa 54–56 °C und lass es vor dem Aufschneiden ruhen.

Die Faserrichtung wechselt bei diesem dreieckigen Stück; achte deshalb beim Schneiden darauf und drehe das Fleisch gegebenenfalls. Dünne Scheiben quer zur Faser wirken zarter als Scheiben längs dazu.

Rohes Fleisch gehört gut verpackt in den kältesten Bereich des Kühlschranks und sollte bald zubereitet werden. Gegartes Rinder-Tri-Tip kannst du abgedeckt kühlen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Nein. Rinder-Tri-Tip ist ein dreieckiges Stück aus dem unteren Rückenbereich, Rumpsteak stammt aus der Rinderkeule; die Stücke unterscheiden sich in Form und Faserverlauf.

Dazu passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse und Kräuterbutter. Dünn aufgeschnitten schmeckt es auch in einem Sandwich mit Senf und eingelegten Zwiebeln.