Lammsteak

Tupfe es trocken und brate ein etwa zwei Zentimeter dickes Steak in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl je Seite zwei bis drei Minuten an. Lass es anschließend fünf Minuten ruhen; mit einem Thermometer kannst du die gewünschte Kerntemperatur prüfen.

Knoblauch, Rosmarin und Thymian sind klassische Begleiter; auch Kreuzkümmel, Koriander und etwas Zitronenschale passen gut. Würze das Steak vor dem Braten mit Salz und Pfeffer oder mariniere es kurz mit Öl, Kräutern und Knoblauch.

Achte auf eine gleichmäßige Dicke und festes, feuchtes, aber nicht schmierig wirkendes Fleisch. Ein Steak aus der Keule ist meist magerer als ein Stück aus dem Rücken; lass dir beim Einkauf sagen, aus welchem Teil es geschnitten wurde.

Bewahre es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und verbrauche es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Zum Einfrieren wickelst du es luftdicht ein; zum Auftauen legst du es am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Kartoffelgratin, Ofenkartoffeln oder Couscous passen ebenso wie gegrillte Aubergine und ein Salat mit Tomate. Dazu schmecken eine Kräuterbutter oder eine Sauce aus Joghurt, Minze und Zitrone.

Ja, beim Grillen oder Braten ist Schweinenackensteak ein unkomplizierter Ersatz, wird aber meist kräftiger und fetter. Es enthält pro 100 g 23,6 g Fett, das Lammsteak 20 g.

Lammkeulensteak wird ausdrücklich aus der Keule geschnitten und ist meist magerer; die Bezeichnung Lammsteak verrät den Teil allein nicht. Lammkeulensteaks enthalten 9 g Fett pro 100 g, während das Lammsteak 20 g enthält.