Longaniza

Longaniza ist eine Wurst, die je nach regionaler Tradition unterschiedlich gewürzt und hergestellt wird. Häufig besteht sie aus Schweinefleisch und wird mit Knoblauch und Paprika gewürzt; es gibt frische und luftgetrocknete Varianten.

Frische Longaniza muss vollständig durchgegart werden. Luftgetrocknete Longaniza ist meist verzehrfertig und wird in dünnen Scheiben gegessen; erkennst du nicht sicher, welche Art du hast, gare sie wie eine frische Wurst.

Brate sie bei mittlerer Hitze und wende sie regelmäßig, statt sie bei starker Hitze rasch dunkel werden zu lassen. Je nach Dicke dauert das etwa 12 bis 15 Minuten; schneide zur Kontrolle eine Wurst auf und gare sie weiter, wenn die Mitte noch roh ist.

Grille frische Longaniza bei mittlerer, nicht zu starker Hitze und wende sie häufig, damit die Haut nicht aufplatzt und das Fett nicht in die Flammen tropft. Luftgetrocknete Longaniza musst du nicht grillen; sie schmeckt aufgeschnitten als Beilage.

Brate frische Longaniza zunächst in Scheiben an und gib sie dann zu Reis, Zwiebeln und Brühe, damit ihr würziger Fleischsaft den Reis aromatisiert. Auch in Eintöpfen mit Bohnen passt sie gut.

Frische Longaniza gehört bis zum Garen in den Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Luftgetrocknete Longaniza ist oft haltbarer, aber nach dem Anschneiden solltest du sie kühl lagern und vor dem Austrocknen schützen.