Rotes Fleisch

Dazu gehören vor allem Rind, Schwein, Lamm, Ziege und Wild – also Fleisch von Säugetieren. Geflügel gilt als weißes Fleisch; verarbeitetes Fleisch wie Wurst stammt oft ebenfalls von Tieren, die rotes Fleisch liefern.

Tupfe das Steak trocken und brate es in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl; je nach Dicke reichen meist wenige Minuten pro Seite. Lass es anschließend einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

Achte auf eine frische, gleichmäßige Farbe, eine feste Oberfläche und eine Kühlung ohne Unterbrechung. Bei abgepacktem Fleisch sollte die Packung dicht und unbeschädigt sein; marmorierte Stücke eignen sich oft gut zum Kurzbraten.

Bewahre es gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich auf und gare es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für längere Lagerung frierst du es portionsweise ein und taust es langsam im Kühlschrank auf.

Rindfleisch kommt etwa in Gulasch, Rinderbraten und Bolognese, Lamm in Schmorgerichten und Kebab. Schweinefleisch wird häufig für Schnitzel, Braten und Ragù verwendet.

Für Hackfleischgerichte eignen sich Linsen oder zerbröselter Tofu; in Schmorgerichten können Pilze und Bohnen einen herzhaften Ersatz ergeben. Bei einem Steak ist ein fester Pilz wie Kräuterseitling eine passende Alternative, braucht aber deutlich weniger Garzeit.

Weißes Fleisch ist meist Geflügel, etwa Huhn oder Pute; rotes Fleisch stammt von Säugetieren. Pro 100 g enthält rotes Fleisch 26 g Eiweiß, weißes Fleisch 28 g.

Ja, rotes Fleisch ist eine Quelle für Zink: Eine Portion von 100 g enthält 5,1 mg. Besonders praktisch ist es in Gerichten wie Gulasch oder Hackfleischsoße, die sich mit Gemüse und Beilagen kombinieren lassen.