Niere

Schneide sie längs auf und entferne mit einem kleinen scharfen Messer die hellen Röhren und das feste Fett. Wässere die Stücke anschließend etwa 30 Minuten in kaltem Wasser oder Milch und tupfe sie gründlich trocken.

Schneide sie in gleichmäßige Stücke und brate sie portionsweise in einer sehr heißen Pfanne kurz an, insgesamt etwa 3–5 Minuten. Zu langes Braten macht sie zäh; gib Salz am besten erst gegen Ende dazu.

Sie sollte fest und feucht, aber nicht schmierig sein und einen milden, nicht stechenden Geruch haben. Kaufe sie gut gekühlt und bereite sie möglichst bald zu.

Bewahre sie abgedeckt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für längere Lagerung kannst du sie portionsweise einfrieren; taue sie anschließend im Kühlschrank auf.

Zwiebeln, Senf und eine kräftige Sauce passen besonders gut; klassisch wird Niere auch mit Apfel oder Pilzen zubereitet. Dazu schmecken Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Brot.

Nur bedingt: Rinderleber schmeckt kräftiger und hat eine andere, weichere Textur. In einer Pfanne mit Zwiebeln kannst du sie ähnlich zubereiten, solltest sie aber nicht genauso lange garen wie Niere.

Niere enthält 32,3 µg Vitamin B12 je 100 g; Rinderleber liefert 26 µg je 100 g. Der Geschmack und die Textur unterscheiden sich ebenfalls deutlich.

Nein, iss Niere nicht roh. Halte sie beim Vorbereiten getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln und gare sie vollständig durch.