Rindfleischkrokette

Eine Rindfleischkrokette ist eine längliche, panierte Rolle mit einer Füllung aus Rindfleisch, oft als cremiges Ragout. Außen wird sie beim Frittieren knusprig, während die Füllung weich bleibt.

Erhitze das Öl auf etwa 175 °C und frittiere die Kroketten portionsweise, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Tiefgekühlte Kroketten kommen direkt aus dem Gefrierfach ins Öl; richte dich bei der Garzeit nach der Packungsangabe und lass sie anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Ja: Lege sie tiefgekühlt auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 bis 22 Minuten, bis sie rundum knusprig und innen heiß sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Gib tiefgekühlte Kroketten bei 180 °C für etwa 10 bis 14 Minuten in den Korb und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Lege sie mit etwas Abstand hinein, damit die heiße Luft zirkulieren kann.

Senf ist ein klassischer Begleiter; auch Remoulade oder eine würzige Tomatensoße passen gut. Dazu schmecken Pommes frites, ein grüner Salat oder eingelegte Gurken.

Lass Reste rasch abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle, weil die Panade so knuspriger bleibt.

Ungegarte, panierte Kroketten lassen sich gut einfrieren: Lege sie zunächst einzeln auf ein Blech und verpacke sie erst gefroren gemeinsam, damit sie nicht zusammenkleben. Frittiere sie später direkt tiefgekühlt und nicht vorher aufgetaut.