Pork intestine

Vor allem dient er als Naturdarm für Würste wie Bratwurst, Bockwurst und Krakauer. Er hält die Füllung zusammen und wird beim Essen meist mitgegessen.

Gesalzener Naturdarm sollte gründlich abgespült und etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit er geschmeidig wird. Spüle auch Wasser durch das Innere, um Salzreste auszuwaschen.

Zieh den Darm auf das Füllrohr und schiebe ihn gleichmäßig mit, statt daran zu zerren. Füll die Wurstmasse nicht zu prall ein; Luftblasen kannst du mit einer sauberen Nadel anstechen.

Ja, Naturdarm ist essbar und wird bei Würsten normalerweise mitgegessen. Roh solltest du ihn nicht verzehren: Bereite die gefüllte Wurst vollständig zu und halte Darm und Füllung bei der Verarbeitung kühl.

Frischen Schweinedarm bewahrst du gut abgedeckt im Kühlschrank auf und verwendest ihn möglichst bald. Gesalzenen Darm lagerst du in Salzlake im Kühlschrank; für längere Aufbewahrung lässt er sich einfrieren.

Schweinedarm eignet sich für viele Brüh- und Bratwürste, etwa Bockwurst, Krakauer und grobe Bratwurst. Für sehr dünne Würste wird häufig ein engerer Darm gewählt.

Schweinedarm ist ein schlauchförmiger Naturdarm, der meist als Wursthülle dient; Schweinemagen ist ein Innereienstück, das etwa für gefüllten Saumagen verwendet wird. Schweinemagen liefert 7,6 g Protein pro 100 g.