Schweinerippe

Würze sie, lege sie mit der Knochenseite nach unten in eine Form und gare sie abgedeckt bei 150 °C etwa 2½ bis 3 Stunden. Bestreiche sie zum Schluss mit Barbecuesauce und grille sie unbedeckt bei hoher Hitze noch 5 bis 10 Minuten.

Grille sie nicht direkt über der stärksten Glut: Bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel brauchen sie je nach Dicke etwa 2 bis 3 Stunden. Sie sind zart, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst; Sauce kommt erst gegen Ende darauf, damit der Zucker nicht verbrennt.

Spareribs stammen aus dem Bauchbereich und sind meist fleischiger und fetter; andere Schweinerippen können magerer ausfallen. Schweinespareribs haben pro 100 g 277 kcal und 23,4 g Fett, Schweinerippen 278 kcal und 24 g Fett.

Krautsalat, Maiskolben, Ofenkartoffeln und eingelegte Gurken passen gut zu den würzigen, fettreichen Rippen. Für eine klassische Barbecue-Mahlzeit servierst du sie mit Barbecuesauce und Brot.

Reibe sie mit Salz, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, Knoblauch und etwas braunem Zucker ein und lasse die Gewürze möglichst einige Stunden einziehen. Eine säuerliche Sauce mit Essig oder Senf gleicht die Süße und das Fett aus.

Bewahre sie gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks auf und gare sie innerhalb von ein bis zwei Tagen. Für längere Lagerung frierst du sie luftdicht verpackt ein; zum Auftauen legst du sie über Nacht in den Kühlschrank.

Das Fleisch sollte weich sein und sich beim Drehen eines Knochens leicht zurückziehen. Für eine sichere Kerntemperatur misst du im dicksten Fleischstück, ohne das Thermometer an den Knochen zu halten; Schweinefleisch sollte mindestens 63 °C erreichen und danach 3 Minuten ruhen.

Für ein Gericht, bei dem das Fleisch am Knochen gegart wird, ist das möglich, aber Lammkotelett ist magerer und schneller gar. Es enthält pro 100 g 229 kcal und 17,5 g Fett; Schweinerippen enthalten 278 kcal und 24 g Fett.