Rinderbries

Rinderbries ist die Thymusdrüse des Rinds, kein Gehirn. Es hat eine weiche, zarte Struktur und wird meist vor dem Braten vorbereitet.

Leg es ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser und wechsel das Wasser gelegentlich. Blanchiere es anschließend etwa fünf Minuten, schrecke es kalt ab und zieh Häute und feste Teile ab.

Tupf das vorbereitete Bries trocken, schneide es in Scheiben und brate sie in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun. Dünne Scheiben brauchen meist nur wenige Minuten pro Seite; außen sollen sie Farbe bekommen, innen vollständig gar sein.

Bewahre frisches Rinderbries gut abgedeckt im kältesten Kühlschrankfach auf und bereite es möglichst am selben oder am folgenden Tag zu. Gegartes Bries hält sich ebenfalls abgedeckt etwa zwei Tage.

Zitrone und Petersilie bringen Frische, während Pilze, eine helle Rahmsauce oder Kartoffelpüree gut zur zarten Textur passen. Brate die Scheiben erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Beides ist die Thymusdrüse, aber von unterschiedlich alten Tieren; Kalbsbries ist meist milder und feiner. Rinderbries hat pro 100 g 304 kcal, Kalbsbries 89 kcal.

Nein. Bries ist ein leicht verderbliches Innereienprodukt: Halt es gekühlt, vermeide Kontakt zwischen rohem und gegartem Fleisch und gare es vollständig durch.