Gebratene Ente

Tupfe die Ente vor dem Braten gründlich trocken und ritze die Haut rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Brate sie auf einem Rost, damit das Fett ablaufen kann; für besonders knusprige Haut erhöhe die Ofentemperatur gegen Ende kurz.

Miss mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren: Das Fleisch sollte mindestens 75 °C erreichen. Lass die Ente vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

Schneide zuerst die Keulen am Gelenk ab und löse sie mit dem Messer. Danach schneidest du die Brustfilets entlang des Brustbeins herunter und quer in Scheiben; so bleibt das Fleisch möglichst saftig.

Löse das Fleisch möglichst bald von den Knochen und fülle es in einen gut verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank bei höchstens 4 °C hält es sich drei bis vier Tage; eingefroren bleibt es mehrere Monate genießbar.

Erwärme die Stücke abgedeckt mit einem kleinen Schuss Brühe im Ofen bei etwa 160 °C, bis sie durchgehend heiß sind. Für knusprige Haut nimm die Abdeckung zum Schluss ab oder brate die Stücke kurz mit der Hautseite nach unten in der Pfanne.

Klassisch sind Rotkohl, Kartoffelklöße und eine kräftige Bratensoße. Auch gebratene Äpfel oder Orangen passen gut, weil ihre fruchtige Säure das kräftige Entenfleisch ergänzt.

Pekingente wird traditionell mit besonders knuspriger Haut serviert, oft in dünnen Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Hoisinsoße. Gebratene Ente bezeichnet allgemein im Ofen gegarte Ente und wird häufig mit Beilagen wie Rotkohl und Klößen gegessen.