Tocino

Tocino ist meist dünn geschnittenes Schweinefleisch, das süßlich mariniert und gepökelt wird. Besonders bekannt ist die philippinische Variante, die oft zum Frühstück gegessen wird.

Gib die Stücke mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Brate sie anschließend im ausgetretenen Fett, bis sie gebräunt und durchgegart sind; Zucker in der Marinade brennt leicht an.

Ein klassisches Frühstück ist Tosilog: Tocino mit Knoblauchreis und Spiegelei. Dazu passen auch eingelegtes Gemüse oder eine säuerliche Tomatensalsa, die einen Ausgleich zur süßen Marinade bieten.

Rohes, mariniertes Tocino gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage gegart werden. Für längere Aufbewahrung kannst du es portionsweise einfrieren und vor dem Braten im Kühlschrank auftauen.

Bacon ist meist salziger und weniger süß; Tocino ist durch seine Marinade süßlich und wird beim Braten rasch dunkel. Für ein ähnliches Gericht kannst du Bacon kurz mit etwas Zucker und Knoblauch marinieren, erhältst damit aber nicht den typischen Geschmack von Tocino.

Bacon enthält mit 8,7 g Eiweiß pro 100 g etwas mehr als Tocino mit 8,4 g.

Ja. Brate es so lange, bis auch die dicksten Stücke innen heiß und vollständig durchgegart sind; die süße Marinade kann außen schon dunkel werden, bevor das Fleisch gar ist.