Ganzes Hähnchen

Ein Hähnchen von etwa 1,5 kg braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 1 Stunde 20 Minuten. Miss an der dicksten Stelle von Brust und Keule, ohne den Knochen zu berühren: Das Fleisch ist gar, wenn es innen mindestens 75 °C erreicht.

Tupfe die Haut vor dem Würzen gründlich trocken und salze sie; feuchte Haut bräunt schlechter. Brate das Hähnchen zunächst mit der Brust nach oben und begieße es nicht ständig, damit die Haut knusprig bleibt.

Die Haut sollte unbeschädigt sein und das Fleisch frisch riechen. Achte darauf, dass die Verpackung dicht und die Kühlkette eingehalten ist; ein gleichmäßig geformtes Hähnchen gart meist gleichmäßiger.

Bewahre es gut verpackt auf der untersten Kühlschrankablage auf, damit kein Fleischsaft auf andere Lebensmittel tropft, und gare es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Rohes Hähnchen solltest du nicht abwaschen: Spritzwasser kann Keime in der Küche verteilen.

Löse das Fleisch nach dem Essen von den Knochen, fülle es in einen flachen, verschlossenen Behälter und stelle es rasch kalt. Im Kühlschrank hält es sich etwa drei Tage; zum Aufwärmen sollte es überall dampfend heiß sein.

Kartoffeln, Wurzelgemüse und Zwiebeln können gleich mit in den Bräter und nehmen den Bratensaft auf. Auch grüner Salat oder Krautsalat passt dazu; aus den Knochen lässt sich anschließend Brühe kochen.

Gare es nicht direkt aus dem Tiefkühler: Außen kann es gar wirken, während das Innere noch nicht sicher durchgegart ist. Taue es abgedeckt im Kühlschrank vollständig auf und gare es danach wie gewohnt.