Wissen, was auf dem Teller ist

Rinder-Shortribs

Kalorien und Nährwerte

Rippe, nur mageres Fleisch, choice, roh

175

Kalorienkcal pro 100 g

Protein19 g

Kohlenh.0,4 g

Fett10 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 175 kcal —
Eiweiß 19 g 38%
Kohlenhydrate 0,4 g 0%
Fett 10 g 13%
Gesättigte Fettsäuren 4,3 g 22%
Ballaststoffe 0 g 0%
Natrium 65 mg 3%
Cholesterin 59 mg 20%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Thiamin (B1) 0,09 mg 8%
Riboflavin (B2) 0,15 mg 12%
Niacin (B3) 3,4 mg 21%
Pantothensäure (B5) 0,32 mg 6%
Vitamin B6 0,39 mg 23%
Folat (B9) 6 µg 2%
Vitamin B12 3,4 µg 141%

Mineralstoffe

Calcium 8 mg 1%
Eisen 2,2 mg 12%
Magnesium 22 mg 5%
Phosphor 190 mg 15%
Kalium 357 mg 8%
Zink 4,8 mg 43%
Kupfer 0,07 mg 8%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 14,4 µg 26%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	175	19 g	0,4 g	10 g
1 Portion	113 g	198	22 g	0,5 g	12 g
2 Portionen	226 g	396	43 g	0,9 g	23 g
½ Portion	56,5 g	99	11 g	0,2 g	5,8 g
3 Portionen	339 g	593	65 g	1,4 g	35 g
4 Portionen	452 g	791	86 g	1,8 g	46 g
50 g	50 g	88	9,5 g	0,2 g	5,1 g
150 g	150 g	263	29 g	0,6 g	15 g
200 g	200 g	350	38 g	0,8 g	20 g
250 g	250 g	438	48 g	1 g	26 g

Fragen zu Rinder-Shortribs

Wie bereitest du Rinder-Shortribs am besten zu?

Sie werden besonders zart, wenn du sie bei niedriger Temperatur langsam schmorst: rundum anbraten, mit etwas Flüssigkeit zugedeckt bei etwa 150 °C etwa 3 bis 4 Stunden garen. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Kannst du Rinder-Shortribs grillen?

Ja: Gare sie zuerst zugedeckt bei indirekter Hitze oder im Ofen weich und grille sie anschließend bei starker direkter Hitze kurz, etwa 2 bis 3 Minuten je Seite. So bekommen sie Röstaromen, ohne außen zu verbrennen, bevor das Fleisch zart ist.

Wie viele Rinder-Shortribs rechnest du pro Person?

Mit Knochen sind etwa 300 bis 450 g pro Person eine übliche Portion; bei einem Menü mit mehreren Beilagen reicht eher das untere Ende. Bei knochenlosen Stücken genügt meist weniger.

Wie bewahrst du Rinder-Shortribs auf?

Rohe Rinder-Shortribs bleiben im Kühlschrank am besten in einer geschlossenen Schale auf der untersten Ablage und sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen zubereitet werden. Gegart halten sie sich gut verschlossen etwa 3 bis 4 Tage; zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls.

Welche Beilagen passen zu Rinder-Shortribs?

Zu den kräftigen, geschmorten Rippen passen Kartoffelpüree, Polenta oder cremige Bohnen besonders gut. Etwas Säure, etwa eingelegtes Gemüse oder ein Salat mit Essig-Dressing, gleicht das reichhaltige Fleisch aus.

Was ist der Unterschied zwischen Rinder-Shortribs und Rinderquerrippe?

Die Bezeichnungen werden nicht überall gleich verwendet: Shortribs sind kurze Rippenstücke mit Knochen und einem kräftigen Fleischanteil, während „Querrippe“ meist eine stärker durchwachsene Rippenpartie bezeichnet. Beim Einkauf helfen Zuschnitt und Knochenform mehr als der Name allein.

Sind Rinder-Shortribs eine gute Quelle für Zink?

Ja. Eine Portion von 100 g liefert 4,8 mg Zink und zählt damit als reich an Zink.

Wie viel Eiweiß steckt in Rinder-Shortribs?

Eine Portion von 100 g enthält 19 g Eiweiß. Beim Schmoren konzentriert sich das Fleisch, weil Flüssigkeit verdampft; dadurch kann der Eiweißanteil je 100 g des fertigen Gerichts höher ausfallen.

Quelle: USDA FoodData Central 168614 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe