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Rinder-Kurzrippen

Kalorien und Nährwerte

Chuck, kurze Rippen, ohne Knochen, nur mageres Fleisch, zugeschnitten auf 0" Fett, Choice, roh

175

Kalorienkcal pro 100 g

Protein19 g

Kohlenh.0,3 g

Fett11 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 175 kcal —
Eiweiß 19 g 39%
Kohlenhydrate 0,3 g 0%
Fett 11 g 14%
Gesättigte Fettsäuren 4,6 g 23%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 81 mg 4%
Cholesterin 73 mg 24%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 2 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0,1 µg 1%
Vitamin E 0,17 mg 1%
Vitamin K 1,5 µg 1%
Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavin (B2) 0,2 mg 15%
Niacin (B3) 3,6 mg 22%
Pantothensäure (B5) 0,74 mg 15%
Vitamin B6 0,31 mg 18%
Folat (B9) 3 µg 1%
Vitamin B12 3,3 µg 138%
Cholin 74,3 mg 14%

Mineralstoffe

Calcium 11 mg 1%
Eisen 2,5 mg 14%
Magnesium 21 mg 5%
Phosphor 187 mg 15%
Kalium 313 mg 7%
Zink 8,3 mg 75%
Kupfer 0,08 mg 9%
Mangan 0,01 mg 1%
Selen 22,3 µg 41%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	175	19 g	0,3 g	11 g
1 Portion	113 g	198	22 g	0,3 g	12 g
2 Portionen	226 g	396	44 g	0,7 g	24 g
½ Portion	56,5 g	99	11 g	0,2 g	6 g
3 Portionen	339 g	593	66 g	1 g	36 g
4 Portionen	452 g	791	88 g	1,3 g	48 g
50 g	50 g	88	9,7 g	0,1 g	5,4 g
150 g	150 g	263	29 g	0,4 g	16 g
200 g	200 g	350	39 g	0,6 g	21 g
250 g	250 g	438	49 g	0,7 g	27 g

Fragen zu Rinder-Kurzrippen

Wie werden Rinder-Kurzrippen besonders zart?

Brate sie rundum kräftig an und schmorte sie anschließend zugedeckt bei 150–160 °C etwa 2½ bis 3½ Stunden in etwas Brühe oder Wein. Fertig sind sie, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.

Muss ich Rinder-Kurzrippen vor dem Schmoren anbraten?

Es ist nicht zwingend nötig, aber das kräftige Anbraten in einem schweren Topf gibt der Sauce mehr Röstaroma. Brate die Rippen portionsweise an, damit sie bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten.

Woran erkenne ich gute Rinder-Kurzrippen beim Kauf?

Achte auf deutlich sichtbare, feine Fettäderchen im Fleisch und eine gleichmäßige Fleischauflage am Knochen. Für langes Schmoren eignen sich dick geschnittene Rippen mit Knochen besonders gut.

Wie lange sind Rinder-Kurzrippen im Kühlschrank haltbar?

Bewahre rohe Rinder-Kurzrippen gut verpackt im kältesten Kühlschrankfach auf und gare sie innerhalb weniger Tage. Gegarte Rippen halten sich in einem geschlossenen Behälter etwa drei bis vier Tage; die Sauce hält das Fleisch saftig.

Was passt zu geschmorten Rinder-Kurzrippen?

Kartoffelpüree, Polenta oder breite Nudeln nehmen die kräftige Sauce gut auf. Möhren, Sellerie und Zwiebeln passen sowohl als Schmorgemüse als auch als Beilage dazu.

Kann ich Rinder-Kurzrippen durch Rinderquerrippe ersetzen?

Ja, Rinderquerrippe lässt sich ebenfalls schmoren und wird bei langer, sanfter Garzeit zart. Sie ist im Durchschnitt fettreicher: 18,3 g Fett je 100 g gegenüber 11 g bei Rinder-Kurzrippen.

Kann man Rinder-Kurzrippen grillen statt schmoren?

Ja: Gare sie zuerst zugedeckt bei niedriger Hitze, bis das Fleisch fast zart ist, und grille sie danach kurz über direkter Hitze, bis sie außen gebräunt sind. Direktes Grillen von rohen, dicken Rippen dauert lange und lässt das Fleisch leicht zäh werden.

Quelle: USDA FoodData Central 170783 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe