Hummer

Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und gib den Hummer mit dem Kopf voran hinein. Je nach Größe braucht er etwa 8 bis 12 Minuten; fertig ist er, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich die Scheren leicht lösen lassen.

Ein lebender Hummer sollte wach wirken und die Scheren bewegen; sein Panzer darf nicht beschädigt sein. Gekochtes Hummerfleisch riecht mild nach Meer, nicht streng oder ammoniakartig.

Lebenden Hummer lagerst du bis zur Zubereitung möglichst kurz in einem offenen Behälter im Kühlschrank, mit einem feuchten Tuch bedeckt – nicht in Süßwasser und nicht luftdicht. Rohes ausgelöstes Fleisch solltest du gut gekühlt aufbewahren und rasch garen.

Rohes Hummerfleisch kann Krankheitserreger enthalten; sicherer ist es, es vollständig zu garen, bis es undurchsichtig und fest ist. Für empfindliche Personen ist roher oder nur leicht gegarter Hummer besonders keine gute Wahl.

Klassisch schmeckt Hummer mit zerlassener Butter und Zitrone; dazu passen Kartoffeln, grüner Salat oder knuspriges Brot. Das Fleisch eignet sich auch für Hummersuppe, Bisque und Hummer-Risotto.

Der Hummer hat große Scheren, während die Languste lange Fühler und keine großen Scheren besitzt. Auch geschmacklich und in der Textur sind sie verschieden, lassen sich in vielen Rezepten aber ähnlich zubereiten.

Eine Portion von 100 g liefert 21 g Eiweiß. Hummerfleisch ist mager und schmeckt gekocht besonders gut, wenn du es erst kurz vor dem Servieren aus dem Panzer löst.