Stachelhummer

Am aromatischsten wird er schonend gegart: Das Fleisch aus dem Panzer lösen und in leicht siedendem Salzwasser garen, bis es gerade undurchsichtig ist. Zum Schluss mit Butter und Zitrone servieren; langes Kochen macht es zäh.

Das hängt von der Größe und davon ab, ob du ein ganzes Tier oder nur das Fleisch garst. Garen nach dem Auftauen kleine Stücke nur wenige Minuten in leicht siedendem Wasser und nimm sie heraus, sobald das Fleisch undurchsichtig ist.

Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und gare ihn anschließend zeitnah. Bei Eile kannst du ihn in einem dicht verschlossenen Beutel in kaltes Wasser legen; warmes Wasser macht das Fleisch weich und ungleichmäßig.

Frisches Fleisch riecht mild und nach Meer, nicht stechend oder ammoniakartig, und fühlt sich fest an. Bei einem ganzen Tier sollten Panzer und Fleisch unbeschädigt sein; gefrorene Ware sollte nicht teilweise aufgetaut oder von viel Eis umgeben sein.

Butter, Zitrone, Knoblauch und frische Kräuter passen besonders gut, ebenso Kartoffeln oder ein knackiger Salat. Das gegarte Fleisch schmeckt auch kalt in einem Brötchen oder als Füllung für Ravioli.

Ja, Langustenfleisch lässt sich in den meisten Rezepten eins zu eins verwenden; beide sind Krebstiere mit festem, leicht süßlichem Fleisch. Die Begriffe werden oft verwechselt, aber Stachelhummer und Languste sind nicht dasselbe wie der scherenbesitzende Hummer.

Stachelhummer ist ein Meereskrebs mit langem, stacheligem Panzer und kräftigem Schwanzfleisch; Flusskrebse sind deutlich kleiner und leben im Süßwasser. Für ein Rezept, das ganze Schwanzstücke verlangt, ist Flusskrebs daher kein gleichwertiger Ersatz.

Eine Portion von etwa 85 g liefert 18 g Eiweiß. Das Fleisch ist außerdem eine Quelle für Zink und Selen.

Iss Stachelhummer am besten gegart: Rohes Schalentier kann Keime oder Parasiten enthalten. Gare das Fleisch, bis es undurchsichtig und fest ist, und halte rohes Schalentier getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln.