Blattkohl

Wasch die Blätter gründlich und schneide den dicken Mittelstrunk heraus oder flach. Schneide die Blätter in Streifen; den Strunk kannst du fein hacken und ein paar Minuten vor den Blättern in den Topf geben.

Für zarte Blätter lässt du die Streifen zugedeckt etwa 30 bis 45 Minuten in etwas Brühe oder Wasser schmoren. Dünne Streifen sind schon nach etwa 10 bis 15 Minuten weich; probiere zwischendurch, damit sie nicht zerkochen.

Ja, junge, zarte Blätter kannst du fein geschnitten als Salat essen. Bei festeren Blättern hilft es, die Streifen mit etwas Öl und Zitronensaft kräftig zu kneten, bis sie weicher werden.

Wickle ungewaschene Blätter locker in ein leicht feuchtes Tuch und lege sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Wasche sie erst kurz vor dem Zubereiten; gegarter Blattkohl hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage.

Blattkohl passt zu Knoblauch, Zwiebeln, Bohnen, Kartoffeln und kräftiger Brühe. Du kannst ihn schmoren, in Eintöpfe geben oder als Füllung für Wraps verwenden; im Süden der USA ist langsam gegarter Blattkohl eine bekannte Beilage.

Grünkohl ist ein guter Ersatz, besonders für geschmorte Gerichte; seine Blätter sind ebenfalls fest und brauchen längeres Garen. Zarter Wirsing eignet sich, wenn das Gericht schneller fertig sein soll.

Beide sind Blattgemüse aus der Kohlfamilie, doch Blattkohl hat meist breite, glatte Blätter und einen kräftigen Mittelstrunk. Grünkohl ist stärker gekraust und schmeckt oft herber.