Zucchini

Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Stifte und brate sie portionsweise in einer heißen Pfanne mit wenig Öl. Salze erst gegen Ende, damit sie weniger Wasser zieht.

Schneide sie in Stücke, vermische sie mit etwas Öl und verteile sie mit Abstand auf einem Blech. Bei 220 °C braucht sie etwa 15 bis 20 Minuten; einmal wenden.

Ja, junge Zucchini schmeckt roh in dünnen Scheiben oder grob geraspelt, etwa in Salaten und Rohkost. Schmeckt sie deutlich bitter, spucke sie aus und wirf die ganze Zucchini weg.

Sie sollte sich fest anfühlen und eine glatte, unbeschädigte Schale haben. Kleinere Früchte sind oft zarter; sehr große Zucchini haben häufiger grobe Kerne und ein wässrigeres Inneres.

Lagere sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks und verwende sie möglichst bald. Zum Einfrieren schneidest du sie in Scheiben oder Würfel und blanchierst sie kurz; nach dem Auftauen eignet sie sich besonders für Suppen und Soßen.

Knoblauch, Tomate, Kräuter, Feta und Parmesan passen gut dazu. Zucchini kommt etwa in Ratatouille, Gemüsepfannen, gefüllten Zucchini und Zucchinipuffern vor.

In Pfannengerichten und Aufläufen lässt sie sich meist durch Sommerkürbis ersetzen; die Stücke können ähnlich gegart werden. Für Zucchinipuffer eignen sich auch geraspelte Kartoffeln, die du gut ausdrückst.

Eine ausgeprägte Bitterkeit kann von Cucurbitacinen stammen, die bei Kürbisgewächsen vorkommen. Iss die Zucchini nicht weiter und serviere auch das Gericht nicht; Kochen beseitigt die Bitterstoffe nicht zuverlässig.