Zemiaky

Nemusíš: dobre ich umy a uvar v šupke, ktorá pomáha udržať tvar aj chuť. Ošúp ich až po uvarení, ak ich chceš do šalátu alebo kaše.

Celé zemiaky podobnej veľkosti var miernym varom približne 20 až 30 minút; nakrájané kúsky bývajú mäkké za 10 až 15 minút. Sú hotové, keď do nich ľahko vojde špička noža.

Nakrájané zemiaky najprv krátko predvar, asi 8 minút, potom ich sceď a potras v hrnci, aby sa povrch zdrsnil. Rozlož ich v jednej vrstve a peč pri 220 °C približne 35 až 45 minút, v polovici otoč.

Ulož ich neumyté na tmavé, suché a dobre vetrané miesto, ideálne v papierovom vreci alebo debničke. Nedávaj ich vedľa cibule; uvarené zemiaky uchovávaj v chladničke a zjedz do troch až štyroch dní.

Malé klíčky a drobné zelené miesta odstráň aj s okolím a zemiak ošúp. Ak je zemiak výrazne zelený, silno naklíčený alebo horký, vyhoď ho; samotné varenie škodlivé látky spoľahlivo neodstráni.

Zemiaky sa hodia k pažítke, kôpru, cibuli, kyslej kapuste aj hubám. Použi ich do zemiakovej kaše, zemiakového šalátu, lokší, halušiek alebo zapekaných zemiakov.

Do polievky môžeš namiesto nich pridať paštrnák alebo zeler, ktoré ju tiež zahustia, no dodajú výraznejšiu chuť. Ako príloha sa hodí ryža alebo pohánka; počítaj s tým, že sa varia inak.

Nové zemiaky sa zbierajú mladé, majú tenkú šupku a často ich stačí dôkladne umyť a variť vcelku. Zemiakové šaláty a prílohy z nich bývajú pevnejšie; staršie zemiaky sa zasa ľahšie rozvárajú na kašu.