Paprika

Rozpolenú a vykôstkovanú papriku polož šupkou nahor na plech a peč pri 220 °C, kým šupka sčernie a vytvoria sa na nej pľuzgiere, približne 20–30 minút. Ešte horúcu ju prikry alebo vlož do nádoby s pokrievkou na 10 minút; para šupku uvoľní.

Nakrájanú papriku restuj na stredne silnom ohni s trochou oleja asi 8–12 minút, občas premiešaj. Na šalát či do cestovín ju nechaj mierne chrumkavú; na lečo ju môžeš dusiť dlhšie, kým zmäkne.

Vyber si pevnú, hladkú papriku s napnutou šupkou a zelenou, sviežou stopkou. Mäkké preliačiny, vrásky alebo vlhké škvrny môžu znamenať, že už začína mäknúť či sa kaziť.

Neumytú papriku ulož do zásuvky na zeleninu v chladničke, voľne v papierovom alebo perforovanom vrecku. Nakrájanú papriku daj do uzavretej nádoby a spotrebuj v priebehu niekoľkých dní; na dlhšie skladovanie ju môžeš nakrájať a zamraziť.

Surová paprika sa hodí k nátierkam, syru a strukovinovým šalátom; varená zasa k paradajke, cibuli, ryži či mletému mäsu. Použi ju do leča, plnenej papriky, zeleninového soté alebo ako základ na pečenú paprikovú polievku.

Ak potrebuješ podobnú sladkú chuť a chrumkavosť, použi inú farbu sladkej papriky; pri varení ju môže nahradiť cuketa alebo paradajka, no zmenia výslednú chuť aj štruktúru. Čili papričku zvoľ len vtedy, ak ti vyhovuje výrazná pálivosť.

Červená paprika má viac sacharidov než zelená sladká paprika: 5,24 g oproti 3,23 g na 100 g. Zelená sladká paprika má 80,4 mg vitamínu C na 100 g; hodnoty sa líšia aj podľa konkrétnej papriky.

Semienka sladkej papriky nie sú jedovaté, ale bývajú horké a ich stopka je tvrdá, preto sa pri varení zvyčajne odstraňujú. Papriku rozrež a vyškrab semienka aj biele rebrá, ak chceš jemnejšiu chuť.