Artičoky

Vyberaj pevné, ťažké artičoky s tesne priliehajúcimi listami a sviežou zelenou farbou. Listy nemajú byť zvädnuté ani výrazne vysušené; jemné hnedé škvrnky od mrazu nemusia znamenať, že je artičoka pokazená.

Očistené artičoky vlož do osolenej vriacej vody a var ich približne 25 až 40 minút podľa veľkosti. Sú hotové, keď sa vonkajší list dá ľahko vytiahnuť; do vody môžeš pridať citrón, aby menej stmavli.

Odtrhávaj listy a mäkkú dužinu na ich spodnej časti zoškrabuj zubami. Keď sa dostaneš k srdiečku, odstráň vláknitú „srsť“ uprostred a zjedz mäkkú základňu.

Ulož ich neumyté do chladničky, ideálne do perforovaného vrecka alebo voľne zabalené vo vlhkej utierke. Najlepšie ich spotrebuj v priebehu niekoľkých dní; po odrezaní rýchlo tmavnú, preto ich potri citrónom.

Srdiečka pridaj do rizota, cestovín, šalátu alebo slaného koláča; výborne ladia s citrónom, cesnakom, petržlenovou vňaťou a parmezánom. Celé varené artičoky sa často podávajú s vinaigrette alebo cesnakovým dipom.

V jedle, kde sú dôležité mäkké kúsky s jemne zemitou chuťou, skús použiť špargľu alebo srdiečka z palmových výhonkov. Topinambur nie je blízka náhrada: je sladší, škrobovejší a po uvarení mäkší.

Áno, najmä mladé a krehké artičoky: odstráň tvrdé vonkajšie listy, vyber srdiečko, nakrájaj ho na tenké plátky a hneď pokvapkaj citrónom. Väčšie kusy bývajú surové príliš tuhé a vláknité.

Áno, artičoky sú bohaté na vlákninu: obsahujú jej 11 g na 100 g.