Artičoky

Odlom alebo odrež tvrdý koniec stonky, odstrihni špicaté konce listov a artičoku opláchni. Var ju prikrytú v mierne osolenej vode asi 25–40 minút, kým sa vonkajší list ľahko vytiahne; po uvarení nechaj odkvapkať obrátenú nadol.

Potiahni za vonkajší list: ak sa oddelí bez námahy a jeho dužina sa dá zoškrabnúť zubami, artičoka je hotová. Mäkkosť môžeš overiť aj prepichnutím spodnej časti nožom.

Listy odtrhávaj po jednom a mäkkú dužinu na ich spodku zoškrab zubami; tvrdé konce odlož. Keď sa dostaneš k srdiečku, odstráň vláknitú „srsť“ a zjedz srdiečko aj mäkkú časť stonky.

V chladničke ich uchovaj neumyté v zásuvke na zeleninu, voľne zabalené vo vlhkej utierke alebo v perforovanom vrecku. Spotrebuj ich v priebehu niekoľkých dní; po uvarení ich daj do uzavretej nádoby a zjedz do 3–4 dní.

Varené listy a srdiečka sa dobre hodia k citrónovej šťave, olivovému oleju, maslu alebo cesnakovému dipu. Srdiečka pridaj do cestovín, rizota, šalátu či slaného koláča.

V šaláte alebo cestovinách nahraď srdiečka špargľou, prípadne stonkami brokolice; obe prinesú podobne jemnú, zeleninovú chuť. Ak recept vyžaduje artičoky v oleji, použi nakladané srdiečka a pred pridaním ich dobre sceď.

Nie, sú to príbuzné, ale odlišné rastliny. Pri artičoke sa najčastejšie jedia mäsité spodky listov a srdiečko, kým kardón sa pestuje najmä pre jedlé stonky, ktoré sa pred varením čistia od vlákien.

Mladé a veľmi čerstvé artičoky sa dajú jesť surové, najmä ich tenko nakrájané srdiečko. Pokvapkaj ho citrónom, aby na vzduchu rýchlo nezhnedlo; pri väčších artičokách bývajú listy a srdiečko príliš tuhé.