Ikan kod

Lap ikan hingga kering, sapu sedikit minyak dan bakar pada suhu 200 °C selama kira-kira 10–12 minit bagi fillet setebal 2–3 cm. Ikan sudah masak apabila isinya legap dan mudah terlerai; bahagian tengahnya perlu mencapai 63 °C.

Pilih isi yang pejal, lembap dan berbau laut yang ringan, bukan hanyir kuat atau masam. Jika membeli ikan beku, pastikan bungkusannya utuh dan isinya tidak diselaputi banyak hablur ais.

Simpan ikan kod mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dan masak dalam masa satu hingga dua hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; nyahbekuk semalaman di dalam peti sejuk.

Bilas ikan kod masin, rendam dalam banyak air sejuk di dalam peti sejuk selama 24–48 jam, dan tukar air beberapa kali. Rasa sedikit sebelum dimasak kerana ketebalan ikan dan tahap masinnya mempengaruhi tempoh rendaman.

Ikan kod segar sesuai digoreng bersalut tepung seperti fish and chips, atau dibakar bersama lemon dan herba. Ikan kod masin pula digunakan dalam hidangan bacalhau; rendam dan nyahgaramkannya dahulu.

Boleh. Kedua-duanya ikan putih berisi lembut; ikan kod rasanya lebih ringan dan sesuai untuk sup, pai ikan serta hidangan bersalut tepung. Laraskan masa memasak mengikut ketebalan isi.

Jangan anggap ikan kod biasa selamat dimakan mentah hanya kerana ia kelihatan segar. Untuk hidangan mentah, gunakan ikan yang memang dikendalikan bagi tujuan itu dan ikut arahan pembekal tentang pembekuan serta penyediaannya.

Fillet ikan kod biasanya mempunyai sedikit tulang, tetapi tulang halus masih boleh tertinggal. Raba isi dengan jari sebelum memasak dan keluarkan tulang menggunakan penyepit; periksa setiap suapan dengan cermat apabila menghidangkannya kepada kanak-kanak.