Søtunge

Dup fileterne tørre, vend dem let i mel, og steg dem i smør ved middel varme i cirka 2 minutter på hver side. De er færdige, når kødet er mat og netop slipper i flager.

Læg fileterne i et smurt fad, krydr med salt og peber, og bag dem ved 180 °C i cirka 10–12 minutter. Tykke stykker kan have brug for et par minutter mere.

Frisk søtunge skal dufte mildt af hav, ikke skarpt eller ammoniakagtigt, og kødet skal være fast og fugtigt. Køb fileter, der ligger koldt, og tilbered dem kort efter.

Smørstegt søtunge passer klassisk med nye kartofler, persillesovs eller brunet smør og citron. Lettere tilbehør som grønne asparges, ærter eller en sprød salat fungerer også godt.

Opbevar søtunge tildækket i køleskab ved højst 5 °C, helst på den nederste hylde, og brug den inden for et døgn. Frys den i en tætsluttende emballage, hvis den skal gemmes længere.

Ja. Frys fileterne så friske som muligt i en lufttæt frysepose, og læg dem fladt, så de fryser hurtigt; tø dem op i køleskabet natten over.

Søtunge har finere, fastere kød og en mild, delikat smag, mens rødspætte ofte er mere saftig og kraftigere i smagen. Søtungefilet er også typisk tynd og skal derfor steges kort.

Ja, søtunge er mager: 0,2 g fedt pr. 100 g. Den giver også 20 g protein pr. 100 g.