Sojamel

Ikke én til én: sojamel indeholder ikke gluten, så brød og kager bliver tættere og smuldrer lettere. Begynd med at erstatte omkring en tiendedel af hvedemelet; brug mere i pandekager og småkager, hvor dejen ikke skal hæve så meget.

Pisk en skefuld eller to i dejen sammen med æg og mælk, og lad dejen stå et par minutter, så melet kan suge væske. Sojamel bruner hurtigt, så steg pandekagerne ved middel varme.

Hæld det i en lufttæt beholder, og stil den mørkt og køligt. Sojamel med fedt i kan blive harsk; opbevar det i køleskabet efter åbning, hvis du ikke bruger det hurtigt.

Soja indeholder ikke gluten, men sojamel kan være fremstillet eller pakket sammen med korn, der gør det uegnet for personer, som skal undgå gluten. Vælg kun mel, der er mærket glutenfrit, hvis det er vigtigt.

Brug det ikke råt i smoothies eller dej, der ikke bliver bagt eller stegt. Varm det grundigt igennem i retten; nogle typer er allerede varmebehandlede, men det gør ikke råt mel til et sikkert valg.

Sojamel er en kilde til protein og har et højt indhold af kostfiber: 37 g protein og 17 g kostfiber pr. 100 g.