Oksefilet

Dup kødet tørt, og brun det på en meget varm pande med lidt olie, cirka 2 minutter på hver side. Skru ned, og steg videre, til et stegetermometer viser 54–56 °C i midten; lad bøffen hvile i 5–10 minutter før servering.

Brun stegen på alle sider på panden, og steg den derefter ved 125 °C, til centrum når 54–56 °C for rosa kød. Lad den hvile i 15–20 minutter, før du skærer den i tynde skiver på tværs af fibrene.

Se efter fast, jævnt rødt kød med fine fedtmarmoreringer og en fedtkant, der ikke er gul eller tør. Fedtet giver smag under stegning, så du kan skære noget af det fra ved bordet i stedet for at vælge et helt magert stykke.

Opbevar rå oksefilet tildækket på køleskabets nederste hylde, så kødsaft ikke drypper på andre madvarer, og tilbered det inden for få dage. Frys det i en tæt emballage; tø det langsomt op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Oksefilet passer godt til ovnkartofler, bearnaisesauce og en grøn salat. Skiver af resterne kan også bruges kolde i en sandwich med peberrod eller varmes kort i en stroganoff-lignende gryderet.

Ja, oksemørbrad kan bruges til bøffer eller steg, men den er mere mør og typisk magrere end oksefilet. Hold øje med stegetiden, så mørbraden ikke bliver tør; culotte kan også bruges, men har en tydeligere fedtkant.

Nej. Oksefilet skæres fra ryggen og har ofte en fedtkant, mens mørbraden sidder på indersiden af ryggen og er et mere mørt, magert stykke kød.