Svineribben

Læg svineribben i et fad med lidt væske, dæk fadet tæt med folie, og steg ved 150 °C i cirka 2½–3 timer. Fjern folien, pensl eventuelt med sauce, og giv den 10–15 minutter ved høj varme, så overfladen bliver karamelliseret.

Brun den kort over direkte varme, og grill den derefter ved indirekte varme med låget på, til kødet er mørt. Pensl først med sød barbecue- eller honningsauce mod slutningen, så sukkeret ikke brænder.

Se efter ribben med et jævnt lag kød over benene og lidt fedt, som hjælper med at holde kødet saftigt under lang tilberedning. Undgå pakker med meget væske i bunden eller kød, der ser tørt og misfarvet ud.

Opbevar dem koldt i den tætte emballage, og læg pakken på en tallerken eller i et fad, så kødsaft ikke drypper på andre madvarer. Skal de gemmes længere end et par dage, så frys dem; tø dem op i køleskabet.

Svineribben passer godt til kartofler, kålsalat eller coleslaw og en syrlig sauce, der skærer gennem fedmen. Den bruges også ofte i grillretter med barbecue-sauce.

Navnene bruges ofte om ribben af svin, men udskæringen kan være forskellig: spareribs skæres typisk fra bryst- eller bugdelen, mens ribben også kan komme fra ryggen. Se på benenes form og mængden af kød, eller spørg slagteren om udskæringen.

Okseribben er mere energitæt med 346 kcal og 31,8 g fedt pr. 100 g, mens svineribben har 251 kcal og 20 g fedt pr. 100 g. Begge bliver bedst møre ved langsom tilberedning.