Kyllingemaver

Skyl dem, og fjern eventuelle seje hinder. Lad dem simre sagte i vand eller bouillon i 1½–2 timer, til de er møre; skær dem derefter i skiver, og brun dem kort på en varm pande.

Det er en god idé, hvis du vil undgå, at de bliver seje. Simr dem først møre, dup dem tørre, og steg dem derefter ved høj varme i lidt olie, til de får en brun overflade.

Skær de møre kyllingemaver i skiver, og kom dem i en gryderet med løg, tomat og krydderier, eller servér dem med brun sovs og kartofler. De bruges også i den portugisiske ret moelas, hvor de simrer i en krydret tomatsauce.

Opbevar rå kyllingemaver tildækket i køleskabet, og tilbered dem inden for et par dage. Kølede rester kan holde sig i 3–4 dage; sæt dem på køl hurtigt efter tilberedning.

Brug et separat skærebræt og en ren kniv, og vask hænder og redskaber efter kontakt med rå kyllingemaver. Tilbered dem, til midten når 75 °C.

Kyllingemaver er muskuløse organer med en fast, sej struktur, som bliver mør ved langsom tilberedning. Kyllingehjerter er blødere og kan skæres i skiver og steges hurtigt.