Kyllingelever

Skær synlige sener og hvidt bindevæv væk med en lille kniv. Skyl ikke rå kyllingelever; dup den tør med køkkenrulle, og smid stykker ud, hvis galdeblæren har gjort dem grønne eller bittert misfarvede.

Dup leveren tør, og steg den i smør eller olie på en varm pande, cirka 3–4 minutter på hver side, afhængigt af størrelsen. Brug et stegetermometer: midten skal nå 75 °C, så leveren er gennemstegt.

Nej. Kyllingelever skal gennemsteges; mål 75 °C i midten af det tykkeste stykke i stedet for at bedømme det på farven.

Stegt løg, æble og sprød bacon passer godt til den fyldige smag. Servér den også med rugbrød eller kartoffelmos og noget syrligt, for eksempel cornichoner eller syltede rødbeder.

Ja, kyllingelever kan bruges til en blød paté: steg den med løg, og blend den med smør eller fløde. Sørg for, at leveren er gennemstegt, før du blender den.

Opbevar rå kyllingelever tildækket i køleskabet, og brug den inden for 1–2 dage efter køb. Du kan også fryse den; tø den op i køleskabet, og brug den straks efter optøning.

Kyllingelever har en mildere smag og er mindre stykker, så de bliver hurtigt færdige på panden. Okselever indeholder 170 kcal og 21,1 g protein pr. 100 g; kyllingelever indeholder 20 g protein pr. 100 g.