Oksekødssuppe

Bryst, tykkam eller skank giver en fyldig suppe, fordi bindevævet bliver mørt under lang tilberedning. Lad kødet simre sagte i cirka 2–3 timer, til det let kan trækkes fra hinanden; skum urenheder af undervejs.

Lad suppen simre uden at bulderkoge, og skum skum af, mens den koger. Si den til sidst gennem en fin si; vil du fjerne mere fedt, så køl suppen helt ned og løft det stivnede fedt af overfladen.

Klassisk tilbehør er melboller og kødboller, ofte sammen med suppeurter som gulerod, porre og selleri. Brød eller rugbrød passer også godt til.

Oksebouillon er typisk den klare væske, der bruges som base, mens oksekødssuppe er en færdig ret, ofte med kød og grøntsager. Bouillon alene har 12 kcal pr. 100 g, mens oksekødssuppe har 71 kcal pr. 100 g.

Opbevar den tildækket ved højst 5 °C, og spis den inden for 3–4 dage. Køl den hurtigt ned i mindre, lave beholdere i stedet for at lade en stor gryde stå længe på køkkenbordet.

Ja, frys den i portionsstørrelser i tætsluttende beholdere, så der er lidt plads til udvidelse. Den holder bedst kvalitet i cirka 2–3 måneder; optø den i køleskabet, og varm den helt igennem.

Varm den langsomt i en gryde under omrøring, til den damper gennem hele suppen. Hvis du bruger mikrobølgeovn, så rør rundt undervejs, så der ikke bliver kolde områder.