Okseribben

Brun dem først, læg dem i et ovnfast fad med lidt bouillon eller vin, og dæk fadet tæt. Braiser ved 150 °C i cirka 3–4 timer, til kødet slipper benene let.

Det er bedre at tilberede dem langsomt ved indirekte varme; direkte, hård varme kan gøre ydersiden mørk, før kødet bliver mørt. Brug låg, og beregn flere timer, afhængigt af ribbenenes størrelse.

Vælg ribben med kød, der ligger jævnt over benene, og gerne lidt fedtmarmorering, som bidrager til saftighed under den lange tilberedning. Bed slagteren skære dem i portionsstykker, hvis du vil braisere dem i et fad.

Opbevar dem tildækket i køleskab ved højst 5 °C, og tilbered dem inden for et par dage. Skal de gemmes længere, så frys dem godt indpakket; tø dem op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Kartoffelmos, polenta eller bagte rodfrugter passer godt til det møre kød og den kraftige sky. Prøv også coleslaw eller syltede grøntsager for et syrligt modspil.

Ja, oksekortspidsbryst kan braiseres langsomt på samme måde og bliver mørt, men du får ikke den samme smag fra benene. Skær kødet i store stykker, og hold øje med mørheden under tilberedningen.

Okseribben har en mere kraftig, dyb kødsmag og er ofte bedst ved langsom tilberedning, mens svineribben typisk tilberedes med glasering eller krydret rub. Begge kan braiseres eller grilles, men okseribben kræver ofte længere tid for at blive møre.