Grisetarm

Bruger du saltet eller tørret grisetarm, skal den først skylles fri for salt og ligge i lunkent vand, til den er smidig. Skyl også indersiden igennem med vand; frisk grisetarm skal renses grundigt, så køb den helst allerede renset.

Sæt tarmen på pølsehornet, og fyld farsen langsomt, mens du holder tarmen løs og fugtig. Fyld ikke for stramt; drej i stedet pølserne forsigtigt til passende længde.

Steg medisterpølser ved middel varme i cirka 15–20 minutter, og vend dem jævnligt, så skindet ikke sprækker. De skal være gennemvarme; skær eventuelt i den tykkeste pølse for at kontrollere.

Grisetarm bruges især som naturtarmskind til medisterpølse og andre ferske pølser. Den giver pølsen et tyndt skind, som kan spises, når pølsen er tilberedt.

Opbevar frisk grisetarm på køl i en lukket beholder, og brug den hurtigt. Saltet tarm holder længere på køl; skyl den efter iblødsætning, og frys eventuelle rester, hvis du ikke skal bruge dem snart.

Ja, men kun spiselige kollagen- eller naturtarmsalternativer kan bruges på samme måde og spises med pølsen. Plastskind er beregnet til at blive fjernet og må ikke tilberedes som spiseligt skind.