Okseinderlår

Skær kødet på tværs af fibrene, og bank det let, hvis skiverne er tykke. Brun bøfferne hurtigt på en meget varm pande, og steg dem kun kort; okseinderlår er magert og bliver let tørt ved lang stegning.

Brun stegen på alle sider, og steg den derefter ved lav ovnvarme, cirka 125 °C, til kernetemperaturen er omkring 58–60 °C for rosa kød. Lad den hvile i 15–20 minutter, og skær tynde skiver på tværs af fibrene.

Ja, det magre, faste stykke egner sig godt til roastbeef. Brun det først, steg det rosa ved lav varme, og lad det køle helt af, før du skærer det i meget tynde skiver.

Skær det i tynde strimler til wok eller lynstegt kød, og tilsæt det først til sidst, så det ikke bliver sejt. Det kan også bruges i stroganoff, men skær det småt og lad det simre forsigtigt i sauce.

Opbevar råt okseinderlår tildækket i køleskab ved højst 5 °C, og tilbered det inden for få dage efter køb. Frys det i en tæt frysepose, hvis det skal gemmes længere, og tø det op i køleskabet.

Begge er magre udskæringer, men oksetyksteg har lidt mindre fedt: 2,5 g mod 5 g pr. 100 g okseinderlår. Okseinderlår bruges ofte til tynde skiver og roastbeef, mens tyksteg også er almindelig som hel steg.

Ja, okseinderlår er en mager udskæring med 5 g fedt pr. 100 g. En almindelig portion til aftensmad er cirka 100–150 g råt kød pr. person.