Helstegt kalkun

Ved 180 °C tager en kalkun på 4–5 kg typisk omkring 3–3½ time uden fyld. Brug stegetiden som et overslag: mål i den tykkeste del af låret, og tag kalkunen ud, når kødet er gennemstegt.

Dup skindet helt tørt før stegning, og pensl det med smør eller olie. Steg kalkunen uden låg, og øs stegesky over undervejs; hvis skindet mangler farve til sidst, kan du skrue op til 220 °C i de sidste 10–15 minutter.

Nej, den steger mere jævnt uden fyld i hulrummet. Tilbered fyld som en separat ret, eller fyld kalkunen løst med løg, citron og krydderurter for smagens skyld, og fjern det før servering.

Mål med et stegetermometer i den tykkeste del af låret uden at ramme benet; temperaturen skal nå 75 °C. Lad kalkunen hvile i 20–30 minutter, før du skærer den ud, så saften fordeler sig.

Lad den tø op i køleskabet i en bradepande, så kødsaft ikke drypper på andre madvarer. En stor kalkun kan bruge flere døgn; fjern indmadspakken, når den er løsnet, og steg kalkunen kort efter optøning.

Brun sovs lavet på stegesky, kartofler, rødkål og syltede agurker er klassisk tilbehør. Resterne er gode i sandwiches, tærte eller en kalkunsalat med æble og selleri.

Hel kalkun er den rå fugl, mens helstegt kalkun er tilberedt. Rå hel kalkun har 24,9 g protein og 9,31 g fedt pr. 100 g; helstegt kalkun har 21 g protein og 5,4 g fedt pr. 100 g.