Stegt and

Dup skindet helt tørt, og prik det forsigtigt mange steder uden at stikke ned i kødet. Salt anden i god tid, gerne aftenen før, og hæld fedtet fra bradepanden under stegningen, så anden ikke står og simrer i det.

En and på omkring 3 kg skal typisk have cirka 2½–3 timer ved 160 °C. Den er færdig, når temperaturen i den tykkeste del af låret når 75 °C; giv den eventuelt kort tid ved 220 °C til sidst for ekstra sprødt skind.

Køl resterne hurtigt ned, og sæt dem på køl i en tætsluttende beholder senest et par timer efter måltidet. Spis dem inden for 3–4 dage, eller frys dem ned; varm kødet grundigt igennem, så det er rygende varmt.

Til dansk juleand hører ofte brunede kartofler, rødkål og brun sovs. Æbler og svesker passer godt som fyld, og lidt af andefedtet kan bruges til at give sovsen ekstra smag.

Ja, si det, mens det stadig er flydende, og gem det på køl i en ren beholder. Det er især godt til at stege kartofler i; fjern eventuelle rester af kød eller fyld først.

De ligger tæt: stegt and indeholder 29 g protein pr. 100 g, mens stegt kylling indeholder 28 g. Stegt kylling har mindre fedt, 7,5 g mod 0,9 g pr. 100 g stegt and.

Læg andestykkerne med skindsiden opad på en rist, og varm dem ved 180 °C, til kødet er gennemvarmt. Slut eventuelt med et par minutter under grillen, men hold øje med skindet, så det ikke brænder.