Grøntsagssuppe med oksekød

Brun oksekød i tern i lidt olie, og lad det simre i bouillon med løg i 1½–2 timer, til kødet er mørt. Tilsæt gulerødder, selleri og porrer de sidste 20–30 minutter; kom kartofler i cirka 20 minutter før servering.

Vælg en udskæring med bindevæv, for eksempel bov eller tykkam, skåret i mundrette tern. Langsom simring gør kødet mørt og giver suppen mere smag end magert kød, der er beregnet til hurtig stegning.

Ja. Skær det tilberedte kød i tern, og kom det i suppen de sidste 5–10 minutter, så det bliver gennemvarmt uden at koge længe og blive tørt.

Kom faste grøntsager som gulerødder og kartofler i først, og tilsæt porrer, ærter eller grønne bønner senere, så de ikke bliver overkogte. Små kartoffeltern og gulerodsskiver er som regel møre efter cirka 15–20 minutters simring.

Rugbrød eller et stykke groft brød passer godt til den fyldige suppe. Du kan også drysse hakket persille over og sætte sennep på bordet, hvis du vil give kødet lidt ekstra kant.

Ja, lad suppen køle hurtigt af, og frys den i portionsbeholdere. Kartofler kan blive lidt melede efter optøning; varm suppen langsomt op under omrøring, til den er rygende varm.

Køl suppen hurtigt ned, og sæt den på køl i en tætsluttende beholder; brug den inden for 3–4 dage. Varm kun den portion, du skal spise, grundigt igennem.