Svinecotteletter med ben

Dup dem tørre, og brun dem i lidt olie ved middelhøj varme i 2–3 minutter på hver side. Skru ned, og steg videre, til midten er 65 °C; lad dem hvile i 3–5 minutter, så saften fordeler sig.

Ja. Brun dem først kort på panden, og læg dem i et ovnfast fad ved 180 °C; tykke koteletter skal typisk have 15–25 minutter, men brug et stegetermometer og tag dem ud ved 65 °C i midten.

Vælg koteletter, der er mindst et par centimeter tykke, og steg dem ikke for længe. Benet holder på varmen, så lad koteletten hvile 3–5 minutter efter tilberedning, før du skærer i den.

Prøv dem med brun sovs, kartofler og syltede rødbeder, eller servér dem med æble, løg og en frisk kålsalat. Sennep, salvie og timian klæder også svinekødets fyldige smag.

Opbevar dem tildækket i køleskabet ved højst 5 °C, og hold råt kød adskilt fra mad, der er klar til at spise. Skal de gemmes længere, så frys dem i en tæt frysepose, og tø dem op i køleskabet.

Svinecotteletter med ben er skåret fra ribbenene og har et ribben siddende; svinekotelet bruges ofte om et magrere stykke fra kammen. En svinekotelet har 151 kcal og 21,2 g protein pr. 100 g, mens en svinecottelet med ben har 278 kcal og 17 g protein.

Nej. Svinecotteletter med ben er enkeltudskårne koteletter med ét ribben, mens spareribs er en række ribben med kød imellem og tilberedes ofte langsomt, til kødet bliver mørt.

Ja, hele svinekoteletter kan serveres let rosa, når midten er mindst 65 °C, og kødet får lov at hvile i nogle minutter. Mål ved siden af benet uden at lade termometeret røre knoglen.