Tocino

Tocino er svinekød, som er saltet og ofte sødet og krydret, før det tilberedes. Navnet bruges især om den filippinske udgave, der typisk steges, til den er karamelliseret.

Kom tocino på en kold pande med en lille sjat vand, og varm det op ved middel varme. Når vandet er fordampet, steger kødet videre i sit eget fedt; vend det ofte, og tag det af, når det er gennemstegt og let karamelliseret.

En klassisk filippinsk morgenmad er tocilog: tocino med hvidløgsstegte ris og spejlæg. Friske tomater eller syltede grøntsager giver et syrligt modspil til det søde, fede kød.

Ja. Læg stykkerne i ét lag i et ovnfast fad, og bag dem ved 190 °C i cirka 20–30 minutter; vend dem undervejs, og hold øje mod slutningen, fordi sukkerholdig marinade hurtigt bliver mørk.

Opbevar rå tocino tildækket i køleskabet, og tilbered den inden for få dage. Hvis den skal gemmes længere, så frys den i en tætsluttende pose; tø den op i køleskabet, ikke på køkkenbordet.

Nej. Tocino er typisk sødt marineret svinekød, mens bacon oftest er saltet og røget; bacon har 57,5 g fedt pr. 100 g mod 71 g i tocino.

Nej. Saltning og marinering gør ikke tocino sikkert at spise rå; steg det, til det er gennemtilberedt, og midten når 75 °C.

Tocino indeholder 8,4 g protein pr. 100 g, men portionsstørrelsen afhænger af, hvor meget du serverer. I et måltid som tocilog kommer proteinet også fra ægget.