Stegt kylling

Dup kyllingen tør, og steg den i et lag olie ved middelhøj varme, så den bruner uden at branke. Tykke stykker skal have længere tid end små; mål i den tykkeste del, og tag dem af, når centrum når 75 °C.

Nej. Stegt kylling kan steges uden panering; til en sprød skorpe kan du vende stykkerne i mel, æg og rasp eller panko. Ryst overskydende panering af, så den ikke falder af i olien.

Dup kyllingen tør, vend den først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Lad de panerede stykker hvile i køleskabet i cirka 15 minutter, før du steger dem.

Lad den køle kort af, og sæt den i køleskab i en lukket beholder senest to timer efter tilberedning. Spis resterne inden for to dage, og varm kun den portion, du skal bruge.

Varm den på en rist i ovnen ved 200 °C i cirka 10–15 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse. Den er gennemvarm, når centrum når 75 °C; mikrobølgeovn gør ofte skorpen blød.

Stegt kylling beskriver tilberedningen, mens paneret kylling også har et lag af eksempelvis mel og rasp omkring kødet. Paneringen bliver sprød, men suger også noget olie under stegningen.

Stegt kylling passer godt til kartoffelsalat, coleslaw eller grøn salat og en syrlig dip. I en sandwich kan du bruge salatblade, syltede agurker og mayonnaise.

Farven alene afgør ikke, om kyllingen er sikker at spise. Mål i den tykkeste del uden at ramme benet; centrum skal nå 75 °C, og rå kyllingesaft må ikke komme i kontakt med færdig mad.