Oksehale

Brun stykkerne godt i en gryde, og lad dem derefter simre sagte under låg i fond eller vand i cirka 3–4 timer. Kødet er klar, når det løsner sig let fra benene; skum fedt af overfladen, eller køl retten ned og fjern det stivnede fedt.

Oksehale egner sig især til langtidssimret suppe, gryderet og kraftig fond. Lad den simre med løg, gulerod, selleri og laurbær, og brug den gelatinerige sky som base til sauce.

Vælg stykker med både kød og ben, og gerne nogenlunde ens i størrelse, så de tilberedes jævnt. Frisk oksehale skal dufte mildt og se fast ud, ikke slimet eller misfarvet.

Ja. Brun først stykkerne, og kog dem derefter med væske under tryk i cirka 45–60 minutter; lad trykket falde naturligt, før du åbner. Hvis kødet stadig sidder fast på benene, så giv det lidt længere.

Opbevar rå oksehale tildækket i køleskabet, og tilbered den inden for et par dage. Færdigtilberedt oksehale kan holde sig køligt i omkring tre dage; frys den i portionsstørrelser med lidt af skyen, så kødet ikke tørrer ud.

Oksekinder eller oksekæber er gode alternativer, fordi de også bliver møre ved lang, fugtig tilberedning. De mangler dog benenes gelatine, så tilsæt eventuelt lidt ekstra fond for en fyldig sauce.

Ja, oksehale er høj i zink: den indeholder 4,5 mg pr. 100 g. Den indeholder også 22 g protein pr. 100 g.