Toulouse-pølse

Læg den på en kold pande, og steg den ved middel varme i cirka 15 minutter, mens du vender den jævnligt. Undgå at prikke hul på skindet; så bliver kødet saftigere. Tjek, at midten er gennemstegt.

Nej, skindet er spiseligt og hjælper med at holde på saften under stegning. Hvis du vil bruge farsen i en ret, kan du skære pølsen op på langs og klemme kødet ud.

Den er især kendt fra cassoulet, den franske bønnegryde med blandt andet confiteret and og svinekød. Du kan også stege den og servere den med linser, kartoffelmos eller braiserede grøntsager.

Opbevar den i køleskab ved højst 5 °C, og tilbered den inden for et par dage efter køb. Skal den gemmes længere, så frys den ned; tø den op i køleskabet før tilberedning.

Ja. Grill den ved middel varme i cirka 12–15 minutter, og vend den ofte, så skindet ikke brænder, før midten er gennemstegt.

Toulouse-pølse er typisk mildt krydret svinekød, mens merguez ofte er stærkt krydret med chili og spidskommen. Merguez har 301 kcal og 26,8 g fedt pr. 100 g; Toulouse-pølse har 321 kcal og 30 g fedt.

En portion på 100 g indeholder 13 g protein. Den er samtidig fedtholdig, så pølsen fungerer ofte bedst som en del af et måltid med bønner eller grøntsager.