식탁에 무엇이 올라왔는지 확인하세요
달걀노른자
칼로리 및 영양 정보
날것, 신선한
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 322 kcal —
- 단백질 16 g 32%
- 탄수화물 3.6 g 1%
- 지방 27 g 34%
- 포화지방 9.6 g 48%
- 식이섬유 0 g 0%
- 당류 0.6 g —
- 나트륨 48 mg 2%
- 콜레스테롤 1085 mg 362%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 A 381 µg 42%
- 비타민 C 0 mg 0%
- 비타민 D 5.4 µg 27%
- 비타민 E 2.6 mg 17%
- 비타민 K 0.7 µg 1%
- 티아민(B1) 0.18 mg 15%
- 리보플라빈(B2) 0.53 mg 41%
- 나이아신(B3) 0.02 mg 0%
- 판토텐산(B5) 3 mg 60%
- 비타민 B6 0.35 mg 21%
- 엽산(B9) 146 µg 37%
- 비타민 B12 2 µg 81%
- 콜린 820 mg 149%
미네랄
- 칼슘 129 mg 10%
- 철 2.7 mg 15%
- 마그네슘 5 mg 1%
- 인 390 mg 31%
- 칼륨 109 mg 2%
- 아연 2.3 mg 21%
- 구리 0.08 mg 9%
- 망간 0.06 mg 2%
- 셀레늄 56 µg 102%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 322 | 16 g | 3.6 g | 27 g |
| 1회 제공량 | 17 g | 55 | 2.7 g | 0.6 g | 4.5 g |
| 2회 제공량 | 34 g | 109 | 5.4 g | 1.2 g | 9 g |
| ½회 제공량 | 8.5 g | 27 | 1.3 g | 0.3 g | 2.3 g |
| 3회 제공량 | 51 g | 164 | 8.1 g | 1.8 g | 14 g |
| 4회 제공량 | 68 g | 219 | 11 g | 2.4 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 161 | 7.9 g | 1.8 g | 13 g |
| 150 g | 150 g | 483 | 24 g | 5.4 g | 40 g |
| 200 g | 200 g | 644 | 32 g | 7.2 g | 53 g |
| 250 g | 250 g | 805 | 40 g | 9 g | 66 g |
비슷한 식품
달걀노른자 관련 질문
달걀노른자만 깔끔하게 분리하려면 어떻게 해요?
달걀을 깨서 노른자를 반쪽 껍데기 사이로 조심스럽게 옮기면 흰자가 아래로 흘러내려요. 껍데기 조각이 섞이기 쉬우니 작은 그릇에 하나씩 깨서 분리하고, 노른자가 터지면 새 달걀로 다시 시작하는 편이 좋아요.
삶은 달걀노른자 둘레가 초록빛을 띠는 이유가 뭔가요?
오래 익히면 흰자에서 나온 황 성분과 노른자의 철분이 반응해 둘레에 초록빛이 돌 수 있어요. 끓는 물에서 달걀을 지나치게 오래 삶지 말고, 다 익으면 바로 찬물에 담가 식히면 변색을 줄일 수 있어요.
달걀노른자로 커스터드 크림을 만들 때 덩어리가 생기지 않게 하려면요?
따뜻하게 데운 우유를 노른자에 조금씩 부으면서 계속 저어 온도를 서서히 맞춘 뒤, 다시 냄비에 넣고 약한 불에서 저어 주세요. 보글보글 끓이지 말고 주걱에 얇게 묻을 정도로 걸쭉해지면 불에서 내려 체에 걸러요.
분리해 둔 달걀노른자는 어떻게 보관해요?
작은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 표면이 마르지 않도록 찬물을 노른자가 잠길 만큼 부어 두면 좋아요. 하루 이틀 안에 쓰고, 사용하기 전에 물을 따라내세요.
달걀노른자를 날로 먹어도 괜찮나요?
날달걀노른자에는 식중독을 일으킬 수 있는 균이 있을 수 있어요. 마요네즈나 소스처럼 익히지 않는 음식에는 살균 처리한 달걀노른자를 쓰고, 그렇지 않다면 노른자까지 충분히 익혀 먹어요.
마요네즈를 만들 때 달걀노른자가 하는 역할은 뭔가요?
노른자의 레시틴이 기름과 식초나 레몬즙이 잘 섞이도록 도와 소스를 걸쭉하게 만들어요. 기름은 처음에 몇 방울씩 넣으며 계속 저어 유화시키고, 덩어리지기 시작하면 기름을 더 천천히 부어요.
달걀노른자 대신 달걀흰자를 써도 되나요?
노른자는 지방과 레시틴이 있어 커스터드나 마요네즈를 부드럽고 걸쭉하게 만들지만, 흰자는 수분과 단백질이 중심이라 같은 결과가 나지 않아요. 거품을 내는 요리에는 흰자를 쓸 수 있지만, 노른자가 필요한 소스나 크림에는 그대로 바꾸기 어려워요.
출처: USDA FoodData Central 172184 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
