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달걀 노른자
칼로리 및 영양 정보
닭고기, 조리됨
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 351 kcal —
- 단백질 16 g 32%
- 탄수화물 3.4 g 1%
- 지방 33 g 42%
- 포화지방 9.9 g 50%
- 식이섬유 0 g 0%
- 당류 0.6 g —
- 나트륨 41.5 mg 2%
- 콜레스테롤 1194 mg 398%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 A 624 µg 69%
- 비타민 C 0 mg 0%
- 비타민 D 4.7 µg 23%
- 비타민 E 8 mg 53%
- 비타민 K 0.7 µg 1%
- 티아민(B1) 0.2 mg 16%
- 리보플라빈(B2) 0.61 mg 47%
- 나이아신(B3) 0.03 mg 0%
- 판토텐산(B5) 7.4 mg 147%
- 비타민 B6 0.22 mg 13%
- 엽산(B9) 177 µg 44%
- 비타민 B12 5.2 µg 216%
미네랄
- 칼슘 128 mg 10%
- 철 4.4 mg 24%
- 마그네슘 8.2 mg 2%
- 인 381 mg 30%
- 칼륨 101 mg 2%
- 아연 2.8 mg 26%
- 구리 0.13 mg 14%
- 망간 0.16 mg 7%
- 셀레늄 68.9 µg 125%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 351 | 16 g | 3.4 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 7.9 g | 1.7 g | 16 g |
| 150 g | 150 g | 527 | 24 g | 5 g | 49 g |
| 200 g | 200 g | 702 | 32 g | 6.7 g | 65 g |
| 250 g | 250 g | 878 | 40 g | 8.4 g | 82 g |
달걀 노른자 관련 질문
달걀 노른자는 흰자와 어떻게 깔끔하게 분리해요?
달걀을 깨서 노른자를 반쪽 껍데기 사이로 옮기면 흰자가 아래로 떨어져요. 껍데기 조각이 섞일 수 있으니 손을 깨끗이 씻고 손가락으로 노른자를 받치는 방법도 있어요.
달걀 노른자로 커스터드 크림을 만들 때 덩어리지지 않게 하려면 어떻게 해요?
따뜻한 우유를 노른자와 설탕에 조금씩 부으며 계속 저어 온도를 천천히 맞춰요. 다시 냄비에 붓고 약불에서 주걱으로 바닥을 긁으며 걸쭉해질 때까지 저으세요. 끓이면 노른자가 익어 덩어리질 수 있어요.
마요네즈를 만들 때 달걀 노른자는 실온에 두어야 해요?
차가운 노른자도 쓸 수 있지만, 재료가 비슷한 온도면 기름이 더 잘 섞여요. 노른자에 식초나 레몬즙을 넣고 저으면서 기름을 처음에는 한 방울씩, 유화되기 시작하면 가느다랗게 부으세요.
남은 달걀 노른자는 어떻게 보관해요?
깨끗하고 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리, 되도록 하루 안에 사용하세요. 표면이 마르지 않도록 노른자가 잠길 만큼 찬물을 부어 두었다가 쓰기 전에 물을 따라내도 돼요.
달걀 노른자를 냉동해도 돼요?
그대로 얼리면 해동 후 질감이 끈끈해져 풀기 어려울 수 있어요. 노른자를 살짝 풀어 소금이나 설탕을 조금 섞은 뒤 밀폐해 냉동하고, 어떤 요리에 쓸지에 따라 넣은 것을 표시하세요. 냉장실에서 해동해 익혀 먹어요.
달걀 노른자는 어떤 요리에 쓰면 좋아요?
커스터드 크림, 레몬 커드, 마요네즈처럼 부드럽고 진한 소스를 만들 때 잘 어울려요. 달걀 노른자를 넣은 까르보나라나 에그타르트에도 쓰며, 뜨거운 파스타에는 불을 끈 뒤 노른자 혼합물을 빠르게 섞어야 덩어리지지 않아요.
달걀 노른자를 날로 먹어도 괜찮아요?
날달걀에는 식중독을 일으키는 균이 있을 수 있어요. 날로 쓰는 소스나 디저트에는 살균 처리한 달걀을 고르고, 일반 달걀 노른자는 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요.
출처: Canadian Nutrient File 6718 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
