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달걀 노른자
칼로리 및 영양 정보
조리됨
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 340 kcal —
- 단백질 16 g 32%
- 탄수화물 1.3 g 0%
- 지방 30 g 39%
- 포화지방 8.5 g 42%
- 식이섬유 0 g 0%
- 당류 0.6 g —
- 나트륨 14 mg 1%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 A 272 µg 30%
- 비타민 C 0 mg 0%
- 비타민 D 2.1 µg 11%
- 비타민 E 5 mg 33%
- 티아민(B1) 0.17 mg 14%
- 리보플라빈(B2) 0.39 mg 30%
- 판토텐산(B5) 4.5 mg 91%
- 비타민 B6 0.3 mg 18%
- 엽산(B9) 166 µg 42%
- 비타민 B12 2.4 µg 101%
미네랄
- 칼슘 76.4 mg 6%
- 철 0.95 mg 5%
- 마그네슘 4.5 mg 1%
- 인 121 mg 10%
- 칼륨 58.6 mg 1%
- 아연 1.4 mg 13%
- 구리 0.15 mg 17%
- 셀레늄 76.4 µg 139%
- 요오드 192 µg 128%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 16 g | 1.3 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 8 g | 0.7 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 24 g | 2 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 32 g | 2.6 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 40 g | 3.3 g | 75 g |
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달걀 노른자 관련 질문
달걀노른자만 깔끔하게 분리하려면 어떻게 해요?
달걀을 깨서 노른자를 반쪽 껍데기 사이로 옮기면 흰자가 아래로 빠져요. 껍데기 가장자리에 노른자가 찢어지기 쉬우니, 손을 깨끗이 씻고 손바닥 위에서 흰자만 흘려보내도 돼요.
달걀노른자는 냉장고에 얼마나 보관할 수 있어요?
깨서 분리한 생노른자는 작은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 이틀 안에 익혀 먹는 게 좋아요. 표면이 마르지 않도록 노른자가 잠길 만큼 찬물을 부어 보관했다면, 쓰기 전에 물을 따라 버리세요.
남은 달걀노른자를 얼려도 되나요?
그대로 얼리면 해동한 뒤 질겨지고 덩어리질 수 있어요. 노른자를 가볍게 풀어 설탕이나 소금을 조금 섞어 얼리면 질감 변화를 줄일 수 있고, 무엇을 만들지에 따라 섞는 재료를 골라요.
달걀노른자로 어떤 요리를 만들 수 있어요?
노른자는 마요네즈와 홀랜다이즈 소스처럼 기름과 물을 섞어 매끈한 소스를 만드는 데 쓰여요. 커스터드, 푸딩, 카르보나라에도 넣으면 걸쭉하고 부드러운 질감이 나요.
달걀노른자를 마요네즈에 넣을 때 기름은 어떻게 섞어요?
노른자와 식초나 레몬즙을 먼저 섞고, 기름을 처음에는 한 방울씩 떨어뜨리며 계속 저어요. 걸쭉해지기 시작하면 기름을 가늘게 부어도 분리되지 않고 유화돼요.
달걀노른자는 날로 먹어도 괜찮아요?
날노른자에는 식중독을 일으킬 수 있는 균이 있을 수 있어요. 날로 쓰는 소스나 디저트에는 살균란을 사용하고, 일반 노른자는 속까지 충분히 익혀 먹어요.
달걀노른자 대신 달걀노른자 가루를 쓸 수 있어요?
달걀노른자 가루는 물을 더해 노른자 형태로 되살려 쓸 수 있지만, 제품마다 물과 가루의 비율이 달라 포장에 적힌 비율을 따라야 해요. 마요네즈처럼 유화가 중요한 요리에는 생노른자와 결과가 다를 수 있어요.
출처: ANSES–Ciqual (France) 22009 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
