판나코타

가루 젤라틴은 찬물에 5~10분 불린 뒤 따뜻하게 데운 크림 혼합물에 넣어 녹여요. 젤라틴을 넣은 뒤에는 끓이지 말고, 체에 한 번 거르면 더 매끈해져요.

쓸 수 있지만 식감은 달라져요. 한천은 끓는 액체에서 1~2분 저어 완전히 녹여야 하고, 판나코타가 젤라틴으로 만든 것보다 단단하고 잘 부서지는 질감이 돼요.

완전히 굳힌 뒤 표면이 마르지 않도록 덮어 냉장 보관하고, 2~3일 안에 먹는 게 좋아요. 냉동하면 해동할 때 물이 생기고 부드러운 질감이 망가지기 쉬워요.

라즈베리나 딸기처럼 새콤한 과일 소스가 크림의 부드럽고 달콤한 맛을 잘 받쳐줘요. 망고 퓌레, 카라멜 소스, 에스프레소를 곁들여도 잘 어울려요.

이탈리아어로 ‘익힌 크림’이라는 뜻이에요. 크림을 데워 설탕과 젤라틴을 녹인 뒤 차갑게 굳히는 디저트의 조리법을 그대로 나타내는 이름이에요.

틀 바깥을 미지근한 물에 몇 초 담갔다가 가장자리를 살짝 떼어 접시에 뒤집어요. 따뜻한 물에 오래 담그면 겉이 녹아 형태가 흐트러질 수 있어요.