케피르

우유에 케피르 알갱이를 넣어 발효해 만들어요. 알갱이에는 유산균과 효모가 함께 살아 있어요.

새콤하고 묽은 편이라 그대로 마시거나 과일과 함께 갈아 스무디로 만들면 좋아요. 오트밀에 부어 냉장고에서 하룻밤 불려도 잘 어울려요.

샐러드 드레싱이나 차가운 수프에 넣으면 산뜻한 맛을 더해요. 뜨거운 요리에 바로 넣으면 몽글몽글하게 분리될 수 있으니 불을 끈 뒤 넣거나, 차가운 요리에 써요.

뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 개봉한 뒤에는 용기에 적힌 보관 안내와 소비기한을 따라요. 실온에 오래 두면 발효가 계속돼 맛과 압력이 달라질 수 있어요.

발효유는 시간이 지나면서 유청과 고형분이 분리될 수 있어요. 냄새나 색이 평소와 다르거나 곰팡이가 보이면 먹지 말고 버려요.

케피르는 우유를 발효한 음료라 우유와 같은 용도로 완전히 바꿔 쓰기는 어려워요. 마실 때는 더 새콤하고 걸쭉하며, 우유 알레르기가 있다면 피해야 해요.

집에서 만들 때는 살균한 우유를 쓰고, 깨끗이 씻은 용기와 도구를 사용해요. 발효가 끝나면 케피르 알갱이를 건져내고 바로 냉장 보관해요.