초콜릿 커스터드

우유에 코코아와 설탕을 풀고 달걀노른자와 옥수수전분을 섞은 뒤, 약한 불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 익혀요. 다 끓인 뒤 잘게 썬 초콜릿을 넣으면 매끈하게 녹아요.

불이 너무 세거나 저어 주는 일이 뜸하면 달걀이 익어 덩어리져요. 약불에서 바닥과 가장자리를 긁듯 계속 저어 익히고, 덩어리가 생겼다면 체에 한 번 걸러 주세요.

표면에 랩을 밀착해 덮고 냉장 보관해요. 직접 만든 것은 이틀 안에 먹고, 냉동하면 해동할 때 물이 생기거나 질감이 거칠어질 수 있어 냉동은 권하지 않아요.

딸기나 바나나처럼 산뜻한 과일, 잘게 부순 비스킷, 휘핑크림을 곁들이면 좋아요. 케이크 조각과 과일을 층층이 쌓는 트라이플에도 잘 어울려요.

초콜릿 커스터드는 달걀이나 전분으로 우유를 걸쭉하게 만든 크림에 가까워요. 초콜릿 푸딩은 전분으로 굳힌 제품이 흔하며, 100g당 초콜릿 푸딩은 121 kcal, 초콜릿 커스터드는 88 kcal예요.

바닐라 커스터드에 녹인 초콜릿이나 코코아를 섞으면 비슷한 크림을 만들 수 있어요. 초콜릿 푸딩도 대용으로 쓸 수 있지만, 보통 커스터드보다 단단하고 젤리처럼 느껴질 수 있어요.

차갑고 끈적한 커스터드는 어린아이가 급히 먹지 않도록 작은 숟가락으로 조금씩 주세요. 견과류나 과자 조각을 섞으면 질식 위험이 커질 수 있으니 부드럽게 준비해요.