그릭 요거트

그릭 요거트는 보통 플레인 요거트에서 유청을 걸러 되직하게 만들어요. 그릭 스타일 요거트는 걸러내는 대신 농축 우유나 증점제를 더해 비슷한 질감을 내기도 하므로, 원재료와 영양 구성이 다를 수 있어요.

플레인 요거트를 면포나 촘촘한 체에 붓고 냉장고에서 몇 시간 걸러요. 오래 거를수록 더 되직해지고, 빠져나온 유청은 반죽이나 스무디에 섞어 쓸 수 있어요.

오이와 마늘을 섞으면 차지키풍 소스가 되고, 오트밀이나 과일에 얹으면 간단한 아침 식사가 돼요. 레몬즙과 허브를 더해 채소 찍어 먹는 딥으로도 활용해요.

넣을 수 있지만 센 불에 오래 끓이면 분리될 수 있어요. 불을 끈 뒤 소량씩 풀어 넣거나, 약한 불에서 계속 저으며 데우면 질감이 덜 깨져요.

딥이나 차지키처럼 차갑게 쓰는 요리에는 사워크림이나 걸러낸 플레인 요거트를 비슷한 양으로 쓸 수 있어요. 따뜻한 소스에 넣을 때는 불을 끄고 섞어야 분리될 가능성이 줄어요.

개봉하면 뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 먹을 때마다 깨끗하고 마른 숟가락을 사용해요. 표면에 물처럼 고인 유청은 자연스러운 현상이라 섞어 먹어도 돼요.

그릭 요거트는 우유로 만들어 유단백질을 포함하므로 우유 알레르기가 있다면 먹지 않는 편이 안전해요. 유당이 적은 제품이라도 우유 알레르기가 있는 사람에게 안전하다는 뜻은 아니에요.