Soijapapu

Kyllä. Liota papuja runsaassa kylmässä vedessä yön yli, valuta ja huuhtele; liotus lyhentää kypsymistä ja auttaa papuja kypsymään tasaisesti.

Keitä liotettuja soijapapuja miedosti poreilevassa vedessä noin 2–3 tuntia, kunnes ne ovat kauttaaltaan pehmeitä. Painekattilassa kypsennys käy selvästi nopeammin; älä syö soijapapuja raakoina tai puolikypsinä.

Säilytä kuivat soijapavut tiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa muutaman päivän, tai voit pakastaa ne annoksina.

Keitetyistä soijapavuista saat täytettä salaatteihin ja keittoihin, ja ne sopivat myös kasvispataan sekä japanilaiseen nattoon. Soseutettuina niistä voi tehdä tahnaa tai kasvispihvien massaa.

Voi, mutta idut kannattaa kypsentää huolellisesti esimerkiksi pannulla tai keitossa; raakoihin ituihin voi liittyä ruokamyrkytysriski. Huuhtele idut ennen käyttöä ja säilytä ne jääkaapissa.

Edamame on nuorena korjattu vihreä soijapapu, jota syödään tavallisesti keitettynä tai höyrytettynä; kuivattu soijapapu on kypsynyt ja kuivattu siemen, joka vaatii pitkän liotuksen ja keittämisen. Edamamen palot eivät yleensä ole syötäviä.

Keitettyjä soijapapuja voi vaihtaa esimerkiksi kypsiin härkäpapuihin tai kikherneisiin salaateissa, padoissa ja keitoissa. Jos reseptissä tarvitaan kuivattuja soijapapuja, valitse korvaaja, joka kestää pitkän kypsennyksen.

Soijapavuissa on 36 g proteiinia 100 grammassa. Ne ovat palkokasviksi myös poikkeuksellisen rasvaisia: rasvaa on 19 g 100 grammassa, ja suurin osa siitä on tyydyttymätöntä.