Merguez-makkara

Merguez on Pohjois-Afrikasta lähtöisin oleva mausteinen, usein lampaan- tai naudanlihasta tehty tuoremakkara. Sen tunnusomaisia mausteita ovat esimerkiksi juustokumina, korianteri ja chilipaprika.

Paista makkarat keskilämmöllä pienessä tilkassa öljyä noin 10–12 minuuttia ja kääntele usein, jotta pinta ruskistuu tasaisesti eikä kuori repeä. Varmista, että makkara on kypsä myös keskeltä.

Kyllä. Grillaa epäsuoralla tai maltillisella lämmöllä noin 10–15 minuuttia ja käännä välillä; näin rasva ei leimahda liekkeihin eikä pinta pala ennen kuin sisus kypsyy.

Tarjoa se couscousin, paahdettujen kasvisten tai pitaleivän kanssa. Merguez kuuluu myös shakshukaan: ruskista makkara ensin, lisää tomaattinen kastike ja kypsennä kananmunat siinä.

Säilytä raaka merguez jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä pakkauksen säilyvyysajan kuluessa. Pakasta makkarat, jos et ehdi käyttää niitä; sulata ne jääkaapissa ja kypsennä pian.

Ei. Merguez on yleensä tuoremakkaraa, joten kypsennä se kauttaaltaan ennen syömistä; ruskistunut pinta ei yksin takaa, että sisus on kypsä.

Merguez maustetaan tyypillisesti juustokuminalla ja chilillä, kun taas chorizon makua hallitsee usein savupaprika. Merguezissa on 27 g rasvaa ja chorizossa 18,6 g rasvaa sataa grammaa kohti.

Merguez sisältää 900 mg natriumia sataa grammaa kohti. Suolaisuutta voi tasapainottaa tarjoamalla makkaran maustamattoman couscousin, kasvisten tai jogurttikastikkeen kanssa.